MEINE REZEPTEMPFEHLUNG

Doradenfilet mit Berbere mariniert, gebratenen Süßkartoffeln und Baummelonen-Passionsfruchtvinaigrette

Land: Afrika

Zuordnung: Hauptgericht

Zutaten

Doradenfilets:

2 Frische Doraden Royal

Olivenöl

Salz

Berbere:

2 TL                Kreuzkümmel
4                     Nelken
3/4 TL             Kardamomsamen
1/2 TL             schwarze Pfefferkörner
1/4 TL             Pimentkörner
1/4 TL             Bockshornklee
1/2 TL             Korianderkörner
8                     kleine getrocknete Chilischoten
1 TL                Ingwerpulver
1/4 TL             Gelbwurzpulver
2 1/2 EL          edelsüßes Paprikapulver
1/8 TL             Zimtpulver

Süßkartoffelragout:

2 Süßkartoffeln

4 Fingerkarotten

1 Bund grüner Spargel

20g Kaiserschoten

2 Stangen Frühlingslauch

1 grüner Zucchino

Vinaigrette:

1 Baummelone(Papaya)

4 Passionsfrüchte

2 EL Fischfond

4 EL Sauternesessig